《日本料理的社会史》

作者: [日] 原田信男

译者: 周颖昕

社会科学文献出版社，2011-4

目 录

序　章　何谓和食

一　何谓和食

二　变化的餐饮与文化

三　和食与日本文化论

四　日本的地形与气候

五　在亚洲的世界中

第一章　日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化

一　旧石器时代的饮食生活与文化

二　绳文时代的饮食生活与文化

三　弥生时代的饮食生活与文化

四　古坟时代的饮食生活与文化

五　神话中的食物体系

第二章　古代国家与食物体系——日餐的源流

一　古时的稻米文化与天皇

二　古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥

三　供奉给神灵的神馔

四　神馔与佛供的关系

五　古代国家的餐饮体系

六　古代国家的味觉体系

七　食案、碗、筷与个人专用餐具

第三章　中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理

一　中世饮食生活的特色

二　大乡料理（宴会）的形成与中国文化

三　“切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式

四　垸饭中的公家与武家

五　素斋（精进料理）的形成与佛教文化人

七　本膳料理的形成与武家文化

八　庖丁流派与烹饪书籍的出现

九　茶道与怀石料理的形成

第四章　近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣

一　近世饮食生活的特色

二　宽永时期的餐饮文化与《料理物语》

三　茶道与怀石料理的渗透

四　元禄时期的餐饮文化与新兴町人

五　享保时期的餐饮文化与审美意识

六　烹饪书籍的流派与烹饪理论

七　宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本

八　化政时期的餐饮文化和会席料理

九　外国餐饮的影响

第五章　明治的开放与西餐——西餐的接受与演变

一　西餐进入日本

二　肉食解禁与西餐

三　西餐馆的开办与普及

四　肉食的发展与它的烹饪法

五　西餐烹饪书籍与折中菜肴

六　折中菜肴与学校教育

七　大石禄亭与村井弦斋的烹饪观

八　在底层发展的日餐

第六章　大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展

一　市民社会的形成与三大西餐

二　中餐的接受与发展

三　朝鲜餐的接受与发展

四　第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活

五　经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品

六　餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐

七　餐饮的国际化与走出国门

第七章　从和食看日本文化

一　从和食看北海道

二　从和食看冲绳

三　饮食与文化的国际性

四　和食与日本文化

结　语

参考文献

专　栏

寿司

天麸罗

日式烤肉

内容简介

        日本的饮食文化历史悠久，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变而来，是一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。